La nostra ricetta della Bagna Cauda
Ricetta
- Prendi un pugno di spicchi d'aglio, sbucciali, levane l'"anima", cioè il piccolo germoglio che è all'interno, e tuffali in un pentolino di latte.
- Fai scaldare il latte e, quando comincia a fare le bollicine, leva il latte e conserva gli spicchi d'aglio. Lo scopo del passaggio con il latte è di ridurre l'intensita' dell'aglio. Se vuoi una bagna piu' intensa, puoi omettere questo passaggio.
- Prendi un pugno di acciughe salate o sott'olio, tagliuzza fini sia le acciughe, sia l'aglio.
- Prendi le acciughe e l'aglio e mettili in un pentolino con olio extravergine di oliva. L'olio deve essere in una quantità sufficiente da dare al tutto l'aspetto di una salsa piuttosto liquida.
- Fai cuocere a fuoco molto lento e, quando l'aglio e le acciughe tendono a formare un'amalgama, leva dal fuoco il pentolino e versane il contenuto nel contenitore di terracotta detto föiot, accendendo una candela nel vano inferiore, per conservare calda la "bagna".
- Intingi nel föiot diversi tipi di verdure crude tagliate a fettine, in particolare:
- il cardo gobbo di Nizza (si consiglia di bagnarlo con il limone perché non si annerisca subito)
- il topinambur
- il peperone
- il cavolo verza
- la rapa
- la patata
A seconda dei gusti, si può lasciare più o meno tempo i pezzetti di verdura dentro il föiot. Si va dal semplice intingerli al lasciarli ammorbidire nel gusto della bagna. La bagna cauda può essere accompagnata con la polenta o con il pane.
